MÁQUINA DE VACÍO CAMPANA - ALTA COCINA
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
- Tensión: 220-240 V.
- Potencia: 630 w.
- Vacío: 0,9 bar
- Caudal bomba: 5 m3/ h
- Longitud sellado: 29 cm.
- Ancho sellado: 4 cm.
- Dimensiones máquina: 54 x 48 x 47 cm.
- Dimensiones cámara: 35 x 30 x 5 cm.
- Peso: 24,5 Kg
- Manómetro indicador de presión.
- Botones ajuste tiempo de presión (VACÍO).
- Botones ajuste tiempo de sellado Display LCD.
- Tapa traslúcida que permite controlar el interior
TÉCNICA "AL VACÍO" O "SOUSVIDE"
- Máquina para envasar al vacío con campana incorporada,
especialmente pensada para la técnica de cocción al vacío.
- Para uso profesional.
- Ideal para la cocina SousVide (cocción larga y a baja
temperatura).
- Permite envasar todo tipo de productos alimenticios como
legumbres, carnes, pescados, hortalizas, verduras... Admite la
aspiración de líquidos y salsas en el envasado, sin necesidad de
congelarlos previamente.
- El envasado lo realiza por mediación de un COMPRESOR DE AIRE.
- Compresor con pistón, que dispone de válvula de entrada y salida
de aire.
- Su bomba de vacío, al no ser de aceite, no suele precisar
mantenimiento alguno.
- La cocina SOUSVIDE o cocción al vacío consiste en someter a
los productos a un proceso de envasado al vacío y exponerlos a
temperaturas que nunca superan los 100ºC.
- Debido a la diferencia de presión se consiguen temperaturas de
ebullición del agua a baja temperatura y la penetración de
temperatura al corazón delproducto es lineal, es decir, al no
encontrar moléculas de aire no se produce una reacción radial,
por lo que el tratamiento y los resultados obtenidos con el
producto están perfectamente controlados.
- Explicado de manera simple es como decir que en vez de guisar,
como es tradicional, los alimentos a 100ºC de calor por un periodo
relativamente corto,
aquí se cuecen entre 65ºC y 99ºC en tiempos más prologados
según la naturaleza del género y su peso.
- Es una cocción larga y a baja temperatura.
- En un horno convencional, una pieza de carne se cuece a 200ºC
de temperatura, lo que ocasiona que el exterior se tueste. Sin
embargo la temperatura en el corazón de la pieza rara vez supera
los 50ºC.
- Por lo tanto, sólo es necesaria una temperatura igual o ligeramente
superior a los 65ºC para cocer un alimento, evitando el
resecamiento y el endurecimiento de la fibramuscular así como la
sobrecocción.
69116
Ficha técnica
- SKU
- MAQUINA DE VACÍO CAMPANA, MAQUINA DE ENVASAR AL VACÍO CAMPANA, M
- Location
- MAQUINA DE VACÍO CAMPANA, MAQUINA DE ENVASAR AL VACÍO CAMPANA, MÁQUINA VACIO COCINA SOUSVIDE, COCINA COCCIÓN AL VACÍO, CONSERVAR
Nuevo
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- Peso: 24,5 Kg
- Manómetro indicador de presión.
- Botones ajuste tiempo de presión (VACÍO).
- Botones ajuste tiempo de sellado Display LCD.
- Tapa traslúcida que permite controlar el interior
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