MÁQUINA DE VACÍO CAMPANA - PROFESIONAL
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
- Tensión: 220-240 V.
- Potencia: 350 w.
- Vacío: 0,9 bar
- Caudal bomba: 60 l./ min
- Longitud sellado: 30 cm.
- Ancho sellado: 2,5 cm.
- Peso: 10 Kg
- Dimensiones máquina: 42 x 38 x 27 cm.
- Dimensiones cámara: 30,5 x 32,2 x 8 cm.
- Rollo incluido.
- Posibilidad de bolsas.
- Compresor aire TÉCNICA "AL VACÍO" O
"SOUSVIDE"
- Máquina para envasar al vacío con campana incorporada,
especialmente pensada para la técnica de cocción al vacío.
- Para uso profesional.
- Ideal para la cocina SousVide (cocción larga y a baja
temperatura).
- Permite envasar todo tipo de productos alimenticios como
legumbres, carnes, pescados, hortalizas, verduras... Admite
la aspiración de líquidos y salsas en el envasado, sin necesidad
de congelarlos previamente.
- El envasado lo realiza por mediación de un COMPRESOR DE
AIRE.
- Compresor con pistón, que dispone de válvula de entrada y
salida de aire.
- Su bomba de vacío, al no ser de aceite, no suele precisar
mantenimiento alguno.
- La cocina SOUSVIDE o cocción al vacío consiste en someter
a los productos a un proceso de envasado al vacío y exponerlos
a temperaturas que nunca superan los 100ºC.
- Debido a la diferencia de presión se consiguen temperaturas
de ebullición del agua a baja temperatura y la penetración de
temperatura al corazón del producto es lineal, es decir, al no
encontrar moléculas de aire no se produce una reacción radial,
por lo que el tratamiento y los resultados obtenidos con el
producto están perfectamente controlados.
- Explicado de manera simple es como decir que en vez de
guisar, como es tradicional, los alimentos a 100ºC de calor por
un periodo relativamente corto, aquí se cuecen entre 65ºC y
99ºC en tiempos más prologados según la naturaleza del género
y su peso.
- Es una cocción larga y a baja temperatura.
- En un horno convencional, una pieza de carne se cuece a
200ºC de temperatura, lo que ocasiona que el exterior se tueste.
Sin embargo, la temperatura en el corazón de la pieza rara vez
supera los 50ºC.
- Por lo tanto, sólo es necesaria una temperatura igual o
ligeramente superior a los 65ºC para cocer un alimento,
evitando el resecamiento y el endurecimiento de la fibramuscular
así como la sobrecocción.
69352
Ficha técnica
- SKU
- ENVASAR PARA COCOCION AL VACÍO, MÁQUINA VACIO COCINA SOUSVIDE, C
- Location
- ENVASAR PARA COCOCION AL VACÍO, MÁQUINA VACIO COCINA SOUSVIDE, COCINA COCCIÓN AL VACÍO
Nuevo
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- Dimensiones cámara: 30,5 x 32,2 x 8 cm.
- Rollo incluido.
- Posibilidad de bolsas.
- Compresor aire TÉCNICA "AL VACÍO" O
"SOUSVIDE"